Nuestros mezcales artesanales nacen de un proceso en absoluta sintonía con el ritmo de la naturaleza
Cosecha
Se seleccionan las piñas maduras, que a lo largo de mas de 8 años han permanecido en el campo. Se cortan hojas o pencas del corazón del maguey con hachas y machetes.
Cocción
El horno se prende un día antes por la noche con leña seca de tepehuaje donde se calientan las piedras de río. La mañana siguiente se agrega bagazo húmedo a las piedras y posteriormente las piñas partidas en mitades y tercios, se tapa el horno con costales y tierra. Le objetivo es que los azúcares del maguey se transformen en azúcares fermentables.
Machucado
El maguey se corta en trozos dentro del trapiche para ser machucado por medio de la tahona jalada por caballo, fibras y jugos son obtenidos.
Fermentación
En tinas de madera de pino y sabino, es agregado el maguey molido y agua de manantial, donde de forma natural se convertirán los microorganismos en un mosto fermentado hasta obtener el tepache conocido así en la comunidad. Las levaduras naturales de la región juegan un papel muy importante en este proceso.
Destilación
Una vez que el tepache esta listo, los mostos son calentados y condensados. Los alambiques de cobre son cargados para destilar 2 veces, la primera, se obtiene un producto llamado ordinario, posteriormente se destila nuevamente para rectificar y obtener un sabroso mezcal.
Cosecha
Se seleccionan las piñas maduras, que a lo largo de más de 8 años han permanecido en el campo. Se cortan hojas o pencas del corazón del maguey con hachas y machetes.
Cocción
El horno se prende un día antes por la noche con leña seca de tepehuaje donde se calientan las piedras de río. La mañana siguiente se agrega bagazo húmedo a las piedras y posteriormente las piñas partidas en mitades y tercios, se tapa el horno con costales y tierra. Le objetivo es que los azúcares del maguey se transformen en azúcares fermentables.
Machucado
El maguey se corta en trozos dentro del trapiche para ser machucado por medio de la tahona jalada por caballo, fibras y jugos son obtenidos.
Fermentación
En tinas de madera de pino y sabino, es agregado el maguey molido y agua de manantial, donde de forma natural se convertirán los microorganismos en un mosto fermentado hasta obtener el tepache conocido así en la comunidad. Las levaduras naturales de la región juegan un papel muy importante en este proceso.
Destilación
Una vez que el tepache esta listo, los mostos son calentados y condensados. Los alambiques de cobre son cargados para destilar 2 veces, la primera, se obtiene un producto llamado ordinario, posteriormente se destila nuevamente para rectificar y obtener un sabroso mezcal.
